Migas Extremeñas

La receta de un clásico presente en toda la comarca.

Migas Extremeñas Tradicionales

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr de pan duro (mejor si es del día anterior, tipo "pan de pueblo").

• 150 ml de aceite de oliva virgen extra.

• 100 gr de panceta ibérica.

• 100 gr de chorizo extremeño (de buena calidad).

• 4-5 dientes de ajo.

• 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce o agridulce).

• Agua (la necesaria para humedecer el pan).

• Sal al gusto.

• Opcional para acompañar: Arenques, uvas, pimientos fritos.

Preparación:

1. Preparar el pan: Cortar el pan duro en láminas muy finas o trocitos pequeños. En un recipiente, humedecer el pan con agua ligeramente salada (pulverizando o con la mano), evitando empaparlo. Tapar con un paño y dejar reposar al menos una hora para que la humedad se distribuya.

2. Sofreír los ingredientes: En una sartén grande (si es posible, de hierro), añadir el aceite de oliva y freír los dientes de ajo con piel (dándoles un golpe previo). Cuando estén dorados, retirarlos.

3. Añadir embutido: En el mismo aceite, freír la panceta cortada en tiras y el chorizo en rodajas. Cuando estén hechos, retirarlos y reservarlos junto a los ajos.

4. Hacer las migas: Con el aceite caliente aromatizado, añadir el pan humedecido. Remover constantemente a fuego medio-bajo con una espumadera para que el pan absorba el aceite y se tueste. Este proceso dura unos 20-30 minutos, hasta que las migas estén sueltas y doradas.

5. Pimentón y mezcla: Añadir la cucharada de pimentón de la Vera, remover rápido para que no se queme (10-15 segundos) y volver a incorporar el chorizo, la panceta y los ajos fritos.

6. Servir: Remover todo bien durante un par de minutos más y servir caliente.